Lettinis Bocconcini mit Rosinen und Zwiebel

In der kleinen Stadt Altamura in der Provinz Bari (Apulien) wird in traditionellen Holzöfen das berühmte „Pane di Altamura“ gebacken. Lokaler Hartweizengries kombiniert mit krosser Kruste machen das Brot zu einer Delikatesse, die man frisch am besten direkt vor Ort genießt. Der Bäcker Giuseppe und sein Team entwickelten aus kleinen Brotabschnitten, mit Olivenöl extra vergine und Oregano verfeinert, diese neuen, salzig würzigen Geschmacksbömbchen. Zum „einfach so essen“ oder auch als italienische Interpretation der französischen Croutons zu verwenden... Salate, Suppen und Aufläufe bekommen so den finalen, raffinierten Kick...    

Das Besondere... Zunächst werden die Tarallini 3 Minuten im 100° heissem Wasser vorgekocht und dann im Ofen kross zu Ende gebacken. Dadurch ist der "Tarallo" besonders zart-schmelzig und intensiv im Geschmack. Man genießt Sie traditionell als kleinen Snack zwischendurch oder zu einem Glas Wein. Mit Liebe - handgemacht - und nur die besten Zutaten verwendend - enthalten unsere Tarallini weder Konservierungsstoffe noch künstliche Aromen. Achtung die kleinen "Kringel" haben Suchtpotenzial .. schön scharf!

Man kennt die Tarallini aus Apulien, das Salzgebäck mit viel Olivenöl gebacken und ebenso verführerisch wie Chips. In dieser Variante haben wir unseren Bäcker gebeten das Loch wegzulassen und uns denselben aromatischen Teig in einer belegbaren Fingerfoodvariante herzustellen. So kannst Du das mit einem leckeren Paté bestreichen und delikate, kleine Häppchen daraus zaubern.

In einem familiären Bäckereibetrieb im kleinen Örtchen Cigliano 35 km von Turin entfernt werden diese „Grissoni” nach altem Rezept gebacken. Das Salzgebäck wird ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und künstlichen Aromen mit viel Liebe gebacken. Das Piemont ist bekannt für Trüffel, Barolo, Haselnüsse, Schokoladenspezialitäten in unterschiedlichsten Facetten aber auch für die langen Brotstangen – auch Grissini genannt. Der Name wird abgeleitet von „gherssa“ – einem klassischen, länglichen, piemonteser Brot. 1675 erfand der Bäcker Antonio Brunero für den späteren König von Sardinien Vittorio Amedeo II dieses Salzgebäck, das wesentlicher leichter zu verdauen war als das frische Brot. Schnell etablierten sich die krossen Stangen auch aufgrund der längeren Haltbarkeit. Selbst Napoleon Bonaparte richtete im 19. Jh. eine permanente Transportlinie zwischen Turin und Paris ein, um seine „petites batons de Turin“ stets im Hofe zu haben.