Lettinis Antipasti - Crema di Olive Nere

Ideal zu geröstetem Brot oder zum Dippen mit Grissoni oder den piemonteser Schwiegermutterzungen (Salzgebäck) Zu den vielfältigen kulinarischen Highlights der Apulier gehören neben dem intensiven Olivenöl, Hartweizen und Wein mit Abstand auch die sonnenverwöhnten und anschließend eingelegten Gemüsesorten und Oliven. Diese reicht man „vor der Mahlzeit“ – daher "anti pasti". Der nördliche Teil Apuliens wird auch „Tavoliere dei pugliesi“ genannt, übersetzt „Tisch der Apulier“, da hier der Boden destiniert ist für ertragreichen und schmackhaften Getreide-, Obst- und Gemüseanbau. Francesco Parente und sein Team verarbeiten saisonal alle lokalen Obst- und Gemüsesorten und konservieren diese nach landestypischen Rezepten zu unseren Lettinis Antipasti. Die Saison zu verlängern war einst Grund des „Einmachens“. Heute ist diese Art der Konservierung die ideale Lösung um den authentischen Geschmack zu jeder Jahreszeit genießen zu können. Ebenfalls aus Apulien kommen unsere delikaten Brotaufstriche und Oliven. Die Bella Cerignola, aus dem Örtchen Cerignola stammend, wird auch gerne als klassische Olive im Martini oder als Snack in Bars gereicht. Die Peranzane Oliven bleiben etwas länger am Baum und sind daher optimal geerntet dunkler und etwas milder. Die Brotaufstriche sind ideal zu salzigem Gebäck, Ciabatta oder etwas erwärmt auch gerne für Pasta. (Bitte immer an den Nudelwasser Trick denken) Francesco und sein Team verarbeiten das Gemüse direkt vom Feld und entsprechend saisonal. Daher kann es bei einer hohen Nachfrage sein, dass das eine oder andere Produkt mal ausverkauft ist.  

Im Norden Apuliens werden die größten Oliven der Welt geerntet, verarbeitet und abgefüllt. Die grünen Cerignola-Oliven haben eine ovale Form und ein festes Fruchtfleisch von mehr als 85%. Ihr Geschmack ist vollmundig, intensiv. Sie müssen von Hand gelesen werden, um den Kontakt mit dem Boden zu verhindern. Die „Prinzessin der Antipasti“ eignet sich ideal als Snack zum Aperitivo und wird im klassischen Wodka-Martini Cocktail in Harry’s Bar in Venedig verwendet.    Der nördliche Teil Apuliens wird auch „Tavoliere dei pugliesi“ genannt, übersetzt „Tisch der Apulier“, da hier der Boden destiniert ist für ertragreichen und schmackhaften Getreide-, Obst- und Gemüseanbau. Francesco Parente und sein Team verarbeiten saisonal alle lokalen Obst- und Gemüsesorten und konservieren diese nach landestypischen Rezepten zu unseren Lettinis Antipasti. Die Saison zu verlängern war einst Grund des „Einmachens“. Heute ist diese Art der Konservierung die ideale Lösung um den authentischen Geschmack zu jeder Jahreszeit genießen zu können. Ebenfalls aus Apulien kommen unsere delikaten Brotaufstriche und Oliven. Die Bella Cerignola, aus dem Örtchen Cerignola stammend, wird auch gerne als klassische Olive im Martini oder als Snack in Bars gereicht. Die Peranzane Oliven bleiben etwas länger am Baum und sind daher optimal geerntet dunkler und etwas milder. Die Brotaufstriche sind ideal zu salzigem Gebäck, Ciabatta oder etwas erwärmt auch gerne für Pasta. (Bitte immer an den Nudelwasser Trick denken) Francesco und sein Team verarbeiten das Gemüse direkt vom Feld und entsprechend saisonal. Daher kann es bei einer hohen Nachfrage sein, dass das eine oder andere Produkt mal ausverkauft ist.