Lettinis Cantuccini mit Schokolade - con Cioccolato

"Man nehme Mehl, Zucker, Eier und Butter... und zugegebenermaßen ruhig etwas mehr Butter. Wichtig dabei gute Butter, die noch richtig nach Butter schmeckt. Gepaart mit Liebe, Leidenschaft und Zeit.“ So antwortet mir Tommaso auf meine Frage warum seine Cantuccini so verführerisch weich, delikat und saftig schmecken. Warum jeder Bissen ein breites Lächeln auf’s Gesicht zaubert und dieses schon seit dem Jahr 1926 indem der Urgroßvater die toskanische Gebäcksspezialität in der Nähe von Florenz herzustellen begann. In der fruchtig, frischen Variante verarbeitet das erfahrene Team in der Keksbäckerei – dem sog. „Biscottificio“ nun für Lettinis sonnengereifte Aprikosen im verführerisch, duftenden Teig, bevor dieser dann als Laib im traditionellen Ofen gebacken wird. Versprochen jeder Bissen dieser kleinen kulinarischen Sünde ist es wert. Die krossen und besonders harten Mandelplätzchen stammen aus der Gegend um Florenz – genauer gesagt aus Prato. Sie werden zunächst als Laibe doppelt gebacken und anschließend in schräge Stücke geschnitten. In der gesamten Toskana werden sie hauptsächlich als Dessertspezialität mit Vin Santo gereicht. Der heilige Wein – aus den getrockneten Trauben der Sorte Trebbiano, Malvasia und Grechetto – dient dann oft als „Weichmacher“ der harten Gebäckspezialität. Ein kleiner Familienbetrieb aus Prato unternahm den Versuch, den Klassiker zu revolutionieren. Mehr Butter, Kakao und viel Schokolade ergeben eine neue Art des "Cantuccini- Genusses"  - Zartschmelzend und unvergleichlich intensiv. Den „harten“ Mandel-Klassiker produziert der Bäcker natürlich auch – allein schon aus Tradition.  

"Man nehme Mehl, Zucker, Eier und Butter... und zugegebenermaßen ruhig etwas mehr Butter. Wichtig dabei gute Butter, die noch richtig nach Butter schmeckt. Gepaart mit Liebe, Leidenschaft und Zeit." So antwortet mir Tommaso auf meine Frage warum seine Cantuccini so verführerisch weich, delikat und saftig schmecken. In der fruchtig, frischen Variante verarbeitet das erfahrene Team in der Keksbäckerei – dem sog. „Biscottificio“ nun für Lettinis sonnengereifte Aprikosen im verführerisch, duftenden Teig, bevor dieser dann als Laib im traditionellen Ofen gebacken wird. Versprochen jeder Bissen dieser kleinen kulinarischen Sünde ist es wert.  

Wir gönnen uns ein Extra Bad und lassen unsere Lettinis Grissini gleich zweifach von einer  kleinen Manufaktur aus Cuneo durch das piemonteser Schokoladenbad fahren. Und da der Überzug sowohl aus Vollmilch, als auch der aus dunkler Schokolade eine perfekt salzig-süße Symbiose schafften - kamen gleich beide in den Karton.