Lettinis Spaccatelle - Tomatenfilets

Sonne, Sonne und Sonne... Das ist die wichtigste Zutat bei diesen Tomatenfilets aus Apulien. Unser "adoptiertes" Tomatenfeld wird von Francesca, Piero und den Helfern bewirtschaftet und diese bringen die reifen Tomaten dann geschält und liebevoll für Euch ins Glas. Sorgfältig ausgesucht, gewaschen, kurz blanchiert und per Hand geschält. Wie einst la Nonna (die Oma) sie schälte.

Ein Teller Orecchiette mit intensiv duftenden, frischen Tomaten, ein „Kreuz“ grasig-grünes Olivenöl und frisch geriebener Cacioricotta darüber… Pures Geschmacksglück! Was nur tun, wenn man nicht direkt das duftende Tomatenfeld vor der Haustür hat? Unsere Tomatenbauern Francesca und Piero kümmern sich im sonnigen Apulien um unsere Tomatenfelder und sorgen dafür, dass diese direkt vom Feld ins Glas kommen. Von der Aussaat, über die Ernte bis zum Schälen und Einwecken ist alles immer noch schweißtreibende Handarbeit, wie einst. Geerntet wird in 3 Durchgängen, wobei die erste Ernte - auch „Primofiore“ („erste Blüte“) genannt besonders schmackhaft ist. Und genau diese werden dann für die „Spaccatelle“ zunächst sorgfältig gewaschen, dann mit dem Messer geteilt und direkt ins Glas gefüllt. Die Tomatenfilets werden dann sorgsam mit Oregano, frischem Knoblauch, Olivenöl extra vergine und Meersalz gewürzt. Direkt verzehrfertig für Bruschetta oder in der Pfanne mit Pasta geschwenkt.  Den Duft des Sommer gibt’s inklusive... Pasta-Tipp mit den Spaccatelle Condite: Zubereitung: Pasta nach Anleitung zubereiten. Während die Nudeln kochen, erhitze auf geringer Temperatur 50 ml intensives Olivenöl extra vergine und die Tomaten (100 g pro Person). Lass die Tomaten nun langsam einköcheln und schwenke dann die gekochten Nudeln darin. Mit “Ricotta salata“ oder jungem Parmesan verfeinern! Buon Appetito!

Aus der Tradition heraus nahmen die Fischer einst ein Paar kross-gebackenen Teigringe, ein paar Tomaten und Olivenöl mit auf Seefahrt mit. Die Friselle, stets mit einem Loch in der Mitte gebacken, wurden dann an der Angelschnur aufgezogen und dann im Meerwasser getränkt. Wir behelfen uns heute mit lauwarmen Wasser, lösen etwas Meersalz darin auf und tunken dann die #frisella darin ein. Oben soll diese weich bleiben, unten noch kross. Diesen Prozess nennt man auch im Dialekt #sponzatura. Danach belegt Ihr die #frise nach Lust und Laune! Die Friselle gibt es in unterschiedlichen Größen und mit unterschiedlichen Mehlarten, unsere sind klassisch mit Hartweizen gebacken und stammen aus der Stadt des Brotes #altamura