Masseria Li Veli - Verdeca - Salento IGT

Apulien, die Südost Spitze Italiens, mit dem Adriatischen Meer im Osten und dem Golf von Tarent im Westen ist auf den ausgedehnten Ebenen geprägt von Landwirtschaft, Oliven, Getreide, Tomaten und Zitrusfrüchte werden hier in höchster Qualität angebaut. Jahrelang wurde das Traubengut aus dieser Region jedoch stiefmütterlich nach ganz Europa exportiert, zur Wermuterzeugung destilliert oder zu Traubenmostkonzentrat verarbeitet. Bis vor einigen Jahrzehnten einige Produzenten anfingen mit neuester Kellertechnik aus dem sonnenverwöhnten Rebgut eigene, gefällige, fruchtbetonte und kräftige Weine herzustellen. Speziell die geringe Säure und weichen Tannine der Rotweine fanden schnell Anhänger in der Weinwelt. Inzwischen ist Apulien für seine Primitivo di Manduria bekannt. Die Weissweine sind jedoch noch ein Geheimtip von Weinkennern. Wir durften zu Gast sein bei dem Önologen mit Herz wie sich Giovanni Aiello selbst nennt- jung, dynamisch wurde er jüngst bereits im Forbes Magazin hoch gelobt. Sein Vater, Tafeltraubenproduzent, aus Mittel Apulien hat ihm schon die Liebe zum Land quasi in die Wiege gelegt. Nach seinem Studium in Venetien und Auslandspraktika in der Champagne, Nappa-Valley, Australien, Stellenbosch und Argentinien hat ihn sein Herz in seine Heimat gerufen. Hier widmet er sich mit Leidenschaft vor allem den alten Rebstöcken, die zwar weniger tragen, dafür aber immer eine ganz besondere Geschichte erzählen. Vor kurzem hat Aiello einen neuen Keller angemietet, der bis dato als Restaurant betrieben wurde und, in den Fels gegraben, das optimale Klima bereitstellt. Sein nächstes, nahezu wahnwitziges Projekt soll Pinot Noir aus Apulien werden. Hierzu steht er bereits mit dem Besitzer eines vielversprechenden Gelände mit kalkhaltigem Boden am Pyrrhuskanal in Kontakt und wird dort seine ersten Pinot Noir Setzlinge pflanzen.    Chakra Verde ist 100% Verdeca, eine klassische autochtone Rebsorte. Die Trauben, gewachsen auf lehmigem Kalksteinböden mit Wurzeln, die in der Tiefe auf Karstspalten stoßen, werden, wie beim Rosato, in den frühen Morgenstunden von Hand geerntet und dann unverzüglich in den kühlen Keller gebracht. Hier liegen sie eine Nacht und werden dann sanft entrappt und gepresst. Der Most kommt zur ersten, temperaturkontrollierten Gärung mit Kontakt zu den Schalen einige Stunden in Stahltanks. Der Ausbau erfolgt dann bis Februar unter ständigem Kontakt und kontinuierlichem Unterheben - der sogenannten Batonnage -  mit der Feinhefe. Durch dieses Verfahren entwickeln sich der volle Körper und die kräftigen Aromen nach grünen Äpfeln, Birnen und weißem Pfirsich, aber auch leichte Zitrusaromen und vor Allem florale, mediterrane und nussige Noten. Was einem aber am Meisten in Erinnerung bleibt ist die trockene Mineralität dieses Verdeca. Der Chakra Verde ist ein appetitanregender Starter in ein opulentes Dinner, und hervorragender Begleiter zu Schalentieren oder Risotto. Uns schmeckt er am Besten nach einem langen Sommerspaziergang zu leichten Snacks. Rebsorte: 100% Verdeca   Herkunft: Apulien, Valle d´Itria IGT  

Ideal zu geröstetem Brot oder zum Dippen mit Grissoni oder den piemonteser Schwiegermutterzungen (Salzgebäck) Zu den vielfältigen kulinarischen Highlights der Apulier gehören neben dem intensiven Olivenöl, Hartweizen und Wein mit Abstand auch die sonnenverwöhnten und anschließend eingelegten Gemüsesorten und Oliven. Diese reicht man „vor der Mahlzeit“ – daher "anti pasti". Der nördliche Teil Apuliens wird auch „Tavoliere dei pugliesi“ genannt, übersetzt „Tisch der Apulier“, da hier der Boden destiniert ist für ertragreichen und schmackhaften Getreide-, Obst- und Gemüseanbau. Francesco Parente und sein Team verarbeiten saisonal alle lokalen Obst- und Gemüsesorten und konservieren diese nach landestypischen Rezepten zu unseren Lettinis Antipasti. Die Saison zu verlängern war einst Grund des „Einmachens“. Heute ist diese Art der Konservierung die ideale Lösung um den authentischen Geschmack zu jeder Jahreszeit genießen zu können. Ebenfalls aus Apulien kommen unsere delikaten Brotaufstriche und Oliven. Die Bella Cerignola, aus dem Örtchen Cerignola stammend, wird auch gerne als klassische Olive im Martini oder als Snack in Bars gereicht. Die Peranzane Oliven bleiben etwas länger am Baum und sind daher optimal geerntet dunkler und etwas milder. Die Brotaufstriche sind ideal zu salzigem Gebäck, Ciabatta oder etwas erwärmt auch gerne für Pasta. (Bitte immer an den Nudelwasser Trick denken) Francesco und sein Team verarbeiten das Gemüse direkt vom Feld und entsprechend saisonal. Daher kann es bei einer hohen Nachfrage sein, dass das eine oder andere Produkt mal ausverkauft ist.  

In einem familiären Bäckereibetrieb im kleinen Örtchen CIGLIANO 35 km von Turin entfernt werden diese “Lingue di Suocera” nach altem Rezept gebacken. Die Vermutung, dass Schwiegermütter so viel sprechen und daher lange Zungen haben sollen, gibt dieser salzigen Spezialität den pikanten Namen. Das Salzgebäck wird ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und künstliche Aromen mit viel Liebe gebacken. Wir haben uns für die kross-knackigen Klassiker in folgenden Varianten entschieden: Olio di Oliva - Peperoncino und Rosmarino Ideal zu einem Glas Wein, als Vorspeise in Kombination mit köstlichen Antipasti, als Grundlage für jegliche Patés, Cremes oder als knackige Bruschettagrundlage.